Varkensschnitzel op z’n Japans

Sinds Japan is opengesteld voor het buitenland, na de omwenteling in 1868, is het repertoire van de Japanse keuken uitgebreid. Anglo-Indiase curries (kare raisu) zijn populaire lunchgerechten, en er komen kroketten (korokke) op tafel. Vanaf 1880 ontstaan er restaurants die Westerse gerechten serveren (met vlees, vet en olie) maar dan wel aangepast aan de Japanse smaak. Gerechten die in de koekepan worden gebakken, gaan in Japan in de frituur, zoals tempura. Het woord katsu is een verbastering van het Engelse ‘cutlet’ of kotelet. Oorspronkelijk was het rundvlees, maar rond 1900 is varkensvlees (ton in het Japans) populairder. Behalve ton katsu (varkensvlees) en gyu katsu (rundvlees) is er ook hamu katsu (met ham) en minchu katsu (met gehakt, ‘minced’).